調理用語『フランス』

調理用語『フランス』一覧

アセゾネ　Assaisonner

アッシェ　Hacher

アロゼ Arroser

アンロベ　Enrober

エテュヴェ　Etuver

ガルニール　Garnir

キュイール　Cuire

グラセール　Glacer

グリエ　Griller

コンフィ　Confit

セズィール　Saisir

ソテー　Sauter

デグラセ　Deglacer

デグレッセ　Deglaisser

トゥルネ　Tourner

トランシェ　Trancher

トランペ　Tremper

ナジェ　Nager

ナペ　Napper

バトネ　Batonnet

ファルスィｰル　Farcir

フォン　Fond

フォンデュ　Fondue

フザンダージュ　Faisandage

フュメ　Fumer

フランベ　Flanber

フリール　Frire

ブイイール　Bouillir

ブランシール　Blanchir

ブレゼ　Braiser

ベシャメルソース

ベニエ　Beignet

ポシェ　Pocher

マセレ　Macerer

マリネ　Mariner

ミジョテ　Mijoter

モンテ　Monter

ラルデ　Larder

リエット　Rillettes

リソレ　Rissoler

ルヴニール　Revenir

レディール　Raidir

ロティール　Rotir

調理用語『フランス』新着

ベシャメルソース

白いルーを牛乳で溶き伸ばしたもの。生クリームを加えて仕上げる場合もある。わかりやすく言うとホワイトソースの名で普及