ティアン tian

プロヴァンス地方の料理からきた言葉で、野菜の薄切りを重ねて グラチネ したもの。
※グラチネ:加熱していくうちに表面に出来るきれいな焼き色の皮膜を グラタン (gratin)といい、そのように焼き色をつける技法のこと。

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