フォン　Fond

料理のベースになるだし汁。鳥、牛、仔牛の骨などと野菜を一緒に長時間煮込んでつくるだし汁。日本なら鰹や昆布を使うがフランスならフォン・ド・ボー(仔牛)はみなさんもよく知っているはず…