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ヤーコンは南米アンデス原産のキク科の多年草植物で「ヤーコン」とは果物という意味と言われています。土の中にはサツマイモに似た大きなイモをつけ、驚くほどのオリゴ糖、ポリフェノール、植物繊維、カリウムなどを含んでいるすぐれものです。
ヤーコンイモはナマで食べると適度な甘さと梨やハスを食べたときのような歯ごたえがあります。
地上には葉と茎が最も成長した場合、約2m前後になります。もともと原産地アンデス地方では葉の部分はお茶として、また若葉の頃の葉や茎は柔らかく、調理用野菜として食べられております
オリゴ糖の王様と呼ばれるヤーコン芋はフラクトオリゴ糖の固まりです。その含有量は世界一と言われまた近年注目されているポリフェノールの含有量は赤ワインに匹敵するほどです。