ガランガル

タイ野菜
ショウガ科ハナミョウガ属
※英名がガランガルでタイ名はカーという。

インドネシア、その他東南アジア、中国南部に生育し、インドネシア、マレーシア、タイ、インドシナの料理に重要なスパイスとなっている。
普通のショウガよりも大ぶりで、白っぽいのが特徴。香りはかなり強く、味もぴりりと辛みがあり刺激的。おおかたの犬料理は、この薬味抜きには考えられない！　のだそうで、他にも淡水産の魚貝、ウナギ、カエルなどの臭み消しとして広く使われています。消化を促進し、腹痛や胃もたれによいとされています。また、マラリアの症状を和らげてくれる。痛みやすいため輸入は難しい。