中国野菜
アブラナ科　アブラナ属

漬物で有名なザーサイは四川省の特産品である。
台湾でも作られている。
成長して膨らんだ茎の部分を食べる茎用タカナの一つ。
漬物として作られているのは茎の部分で塩漬けし中国酒と香辛料に漬け込んで作られる。

日本にはザーサイの野菜としての輸入よりも漬物としての輸入のほうがダントツで多い。
日本でも生産を少しはあるが肥沃な土地と安定して温暖な気候が条件のザーサイを作ることは難しく、また価格も安定しないので漬物の輸入が妥当ということだ。

茎は塩漬けで漬物に葉も特有の辛味と風味があり、炒めたり漬物にしてりしてもおいしい。