タモギタケ

タモギタケはヒラタケ科のキノコで鮮やかな黄色が特徴で、もともと北海道、東北で夏場にだけ自生し幻のキノコとも呼ばれていたが、近年、人工栽培ができるようになった。
椎茸やエノキタケ等の一般的なキノコよりも栄養価が高く、特にβーグルカンの含有量は、健康食品で知られるアガリクスの数倍に上り、料理法は普通のキノコと変わらない。