クリタケ

きのこの種類
モエギタケ科
別名：ヤマドリタケ、アカキノコ、キジタケ

10〜11月にかけてナラ、クリ、ブナなどの広葉樹の切り株や倒木に生える。茎が堅いが歯切れよくさっぱりした出汁がでる。
若いものよりも大きめのもののほうが味がよい。
保存は日当たり、風通しの良い所で乾燥させ密封して冷暗所で保存すると良い。和洋折衷どんな料理にも合わせやすい。