マコモタケ

中国野菜
イネ科　マコモ属

中国の揚子江沿岸で自生している中国野菜。
栽培歴史も深い。
マコモタケと呼ばれるものはヒロハマコモで、茎に食用の菌である。
マコモクロホ菌が寄生して初めてマコモタケになる。

生のままでも甘みがあるが加熱するとさらに甘みを増す。
えぐみのないタケノコのような味。触感がよく表皮はむく必要がない。
食べれるのは若い茎の部分。
さっと茹でて使うのをお奨めする。