さやえんどう

絹さやえんどうといわれ、赤花、白花系がある。

緑が濃く、実が感じられないほど薄いものが上質。鮮度がよいと、さやの表面がキュッキュッと絹づれに似た音がするところからこの名前がついたと言われています。筋をとる手間がかかります。