小口切り

小口切り

端から薄く輪切りにする切り方。
ねぎの場合は、適当な長さに切り何本かまとめて端から薄く切ると切りやすい。
「小口切り」は、包丁の先の方を使うのが楽に切れるポイント。

ちなみに『小口』とは『端』の意味。包丁を垂直に立てて、『端』の方から薄く切りましょう。

ねぎの場合は、ふきんに包んで水荒いし、軽くしぼっておくと、薬味にしたときに辛さがおさえられます。主に長い野菜、果物等に用いられる切り方です。
料理によって太さは変えて下さい。