#29 大根と葱、牛肉のコトコト煮

<材料>
・大根(大きめのもの)　　　1/2本
・長葱　　　　　　　　　　　　2本
・人参　　　　　　　　　　　　1本
・牛肉(かたまり)　　　　　　200g
・生姜　　　　　　　　　　　　1かけ
・サラダ油　　　　　　　　　　適量
・米のとぎ汁　　　　　　　　1L位
・昆布　　　　　　　　　　　　20cm
・水　　　　　　　　　　　　　適量
・砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ2
・醤油　　　　　　　　　　　　50cc
・みりん　　　　　　　　　　　50cc
・酒　　　　　　　　　　　　　 50cc

<作り方>
1、大根は厚めに皮を剥いて面取りし、1cmくらい十字の切込みを入れて煮汁が染み込みやすくする。米のとぎ汁で竹串が通るまで茹でておく。

2、人参は1cm厚さにきって花形に抜く。牛肉は一口大に切り、生姜は細かい千切りに、長葱は5cmくらいのぶつ切りにしておく昆布ははさみで2cmくらいに切っておく。

3、別の鍋にサラダ油を入れて生姜をゆっくりと加熱し香りが出てきたら長葱、牛肉を加えて焼色をつける。1の大根を水気を切って加え、2と水をかぶる位に加えて強火で炊く。アクをすくいながら10分くらい煮る。

4、砂糖を加えて中火にし、材料が柔らかくなってきたら酒、醤油、みりんを加えて落し蓋をし弱火でゆっくりと味を含ませるように煮込む。

<ポイント>
米のとぎ汁で大根を下茹でをすることで大根くささがなくなり、味の含みもよくなります。

<コメント>
人参は乱切りでもかまいません。2～3切れだけ花形にしても可愛い仕上がりになるでしょう。
インゲンか絹さやの茹でたものを飾ってもきれいです。

小林奈穂美
http://www.yasaiyasai.com/cat12/post_25.html
「野菜の手帖」 野菜がおいしいレシピを担当
小林料理研究室　主宰