#41 『いろいろ野菜のミートソースをかけたスクランブルエッグ』

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<材料>
・玉葱               2個
・人参               1本
・チンゲンサイ           1株
・小松菜2株
・トマトの水煮缶(カットタイプ) 2缶
・水 2カップ
・コンソメキューブ 2ヶ
・トマトケチャップ 大さじ3
・ソース 大さじ1
・醤油 大さじ1
・バター  15g
・サラダ油 大さじ2
・ニンニク 1かけ
・合挽き肉 300g
・塩小さじ 1 1/2
・胡椒  少々
・卵 3個
・冷凍コーン
・ベイリーフ 2枚

<用意しておくこと>
野菜は全てみじん切りにしておきます。

<作り方>
1、深鍋に(2ℓ入るもの)にサラダ油とニンニクのみじん切りを入れて弱火でかけます。

2、香りが出てきたら合挽き肉を炒めます。塩小さじ1/2、胡椒をして火が通ってきたら野菜を加えます。

3、しんなりとしてきたらバターを加えて塩小さじ1トマトの水煮缶を入れます。缶に残ったトマトを流すように水を缶に写してから鍋にあけ、コンソメキューブ、ベイリーフを加えて煮込みます。

4、仕上げにトマトケチャップ、ソース、醤油を入れて味を整え、酸味が気になるようならさらに煮込んで下さい。

5、バター5gを溶かして冷凍コーンを炒め、塩胡椒し割りほぐした卵を加えてスクランブルエッグを作って皿に盛り上記4をかけます。

<ポイント>
普段ミートソースには入れないと思っていた野菜たちも使ってみると意外と新鮮な味になります。セロリやきのこ類は馴染やすく、青い野菜は良く煮込んだほうが味が馴染みます。

<コメント>
ミートソースはたっぷりの量です。保存はジップロックなどの保冷バッグに入れて冷凍し、鍋にあけて加熱して使って下さい。スパゲッティー、ドリアなどにもどうぞ。

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小林奈穂美
http://www.yasaiyasai.com/cat12/post_25.html
「野菜の手帖」 野菜がおいしいレシピを担当
小林料理研究室 主宰

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