小金千貫

南九州などで栽培されている品種です。

芋焼酎などの原料になるのが主流で、食べ方はさつまいもと同じです。

薄味で煮たり、天ぷらにしたり関西より以西の方に馴染みの野菜。皮が薄く小金色なので、芋ようかん、スィートポテト等の和菓子や洋菓子にするときれいな色に仕上がります。

食物繊維がたっぷりで、ビタミンＢ１、Ｂ２、カリウムなども含まれ、便秘に効きます。

腸内をきれいにする野菜です。自然な甘みのある野菜ですが、この甘みを引き出すには、ゆっくり加熱することです。

でんぷん糖化酵素がふくまれており、この酵素は時間をかけて加熱すると働きがまします。

ですから煮るときは水からゆっくりと仕上げます。

電子レンジで加熱したり、薄く切って料理したものは、さっぱりと仕上がります。