クーリ　Coulis

野菜や甲殻類をすり潰して加熱して液状にしたもの。
例クーリ・ドゥ・トマト　皮を剥いだトマトにレモン汁を加え、ミキサーにかけ、オリーブオイルを混ぜ、刻んだバジリコを散らしたもの