モッツァレラ Mozzarella

タイプ・・・・・・フレッシュ
乳種・・・・・・・牛
原産国・・・・・・イタリア
相性のいいワイン・・・・

説明
イタリア南部ナポリを中心とするカンパーニア州が有名産地。日本でも最も有名なイタリアの代表的なチーズ。「ひきちぎる」と言う意味の名前は、このチーズの製造過程で餅のように粘るチーズを引きちぎって形にしていくことからついた。もともとは水牛乳で作っていたが、年々水牛の数が減ったこともあって今では牛乳製の生産のほうがはるかに多い。
その真っ白な姿と塩水に浸かって売られているので、豆腐の様な感じと説明されたりもする。味は淡白でフレッシュタイプのチーズにありがちな酸味もなく、ほのかに甘みを感じる。新鮮さが第一のフレッシュタイプなので、できたてのものが一番おいしい。空輸で輸入仕立てのモッツァレラは最高の味わい。現在は国内でも生産されている。

作り方
牛乳を32度にし、ヨーグルトをいれてよく混ぜる。温度は32度で保ちつつ発酵させる。熱湯をさましたお水に塩とレンネットを良く溶かし、入れる。牛乳が固まったところとそこから染み出る淡黄色透き通った水に分かれる。

食べ方
カプレーゼ。これに限ります。冷や奴みたいに醤油をかけてもおいしいですよ。

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