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調理用語
調理用語『フランス』
フォン Fond
料理のベースになるだし汁。鳥、牛、仔牛の骨などと野菜を一緒に長時間煮込んでつくるだし汁。日本なら鰹や昆布を使うがフランスならフォン・ド・ボー(仔牛)はみなさんもよく知っているはず…