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調理用語
調理用語『フランス』
ロティール Rotir
塊の肉(場合によっては魚)をオーブンの中で焼く技法。素材によっては リソレ という技法を経てからこの ロティール に移る。オーブンのなかった時代では肉を串に刺して直火で焼くことも ロティール と呼び、現在の ロティール の原型でもある。