#25 『スイートポテトパイ』
<材料>18cmタルト型1台分
・さつまいも 600g
・バター 60g
・砂糖120g
・卵黄 5ヶ分
(ここから1/2個分を焼く前の仕上げに使います)
・冷凍パイシート
(20cm×20cm) 1枚
・ハチミツ 大さじ1
<作り方>
1.サツマイモは1.5cmくらいの角切りにしてゆでる。ひたひたの水を入れて煮上がる頃に水分を飛ばすようにしてベタッとしないように。
2.熱いうちに裏ごす。
3.別のボールに室温に戻したバターをホイッパーで軽く泡立て、砂糖を2~3回に分けて加えあら熱をとった2を加え、卵黄4と1/2ヶ分を加えます。
4.タルト型にパイシートをしいてこんもりと3をつめ、パイシートの角を内側に倒すようにして、卵黄1/2ヶ分を大さじ1の水でといたものをハケで塗って、230℃のオーブンで30~40分こんがりと焼き色がつくまでしっかりとやきます。
5.熱いうちにはちみつ大さじ1をハケで塗って完成です。
<用意しておくこと>
バターは室温に戻しておき、タルト型は紙型でなければバターを塗って強力粉をはたいておきます。
<ポイント>
・さつまいもを裏ごすことで口当りが滑らかになります。
・プリン型やマドレーヌ型を使って小さく作っても食べやすいでしょう。
焼き時間の目安はパイがきつね色にやけてスイートポテトの生地が色づく位です。
焦げそうになったらアルミホイルでカバーしましょう。
<コメント>
・大きく焼いたスイートポテトを切り分けて食べるのもまた楽しいです。
大勢集まった時やピクニックなど気軽なデザートにいかがでしょう。
市販の紙のタルト型を使うとそのまま運べて便利です。
小林奈穂美
http://www.yasaiyasai.com/blog/cat19/00_/post_25.html
「野菜の手帖」 野菜がおいしいレシピを担当
小林料理研究室 主宰