バジルと豆腐の鶏団子

<材料>
鶏団子
・鶏ひき肉　200g
・絹ごし豆腐　1丁(300g)
・卵　1個
・醤油　大さじ1
片栗粉　大さじ1
バジル　8枚

ソース
・ニンニク　1/2かけ
・オリーブオイル　大さじ1
・小玉葱　4個(なければ大きめの玉葱1個)
・トマトペースト　大さじ2
・オレガノ(ドライ)　小さじ1/4
・鶏団子の茹汁　150cc

飾り用バジル　　　　　1枝

<作り方>

1、ボウルに鶏ひき肉、絹ごし豆腐、卵を入れて均一になるまでよく手で混ぜ合わせ、醤油で溶いた片栗粉を加え、バジルを手で小さくちぎって混ぜ合わせます。

2、水１ℓに大さじ1の塩を加えて沸騰させ、1をスプーン2本を使って、すくいとってタネの形を整えながら湯にそっと落とし、火を通します。茹で上がると浮いてくるので穴杓子ですくいとり、キッチンペーパーをしいたお皿にとります。

3、ソースを作ります。ニンニクは細かく切ってオリーブオイルで弱火で香りがでるまで加熱したら火を強くして玉葱を炒め、トマトペースト、オレガノ、2の茹で汁を加えてトロリとした状態まで煮詰めます。

4、お皿に鶏団子をおいて3の玉葱をのせまわりにソースをたらして飾り用のバジルをのせます。

<ポイント>
・バジルの香りがポイントです。柔らかい鶏団子にやさしい酸味のソースを合わせてみました。

<コメント>
鶏団子の生地はかなりゆるめです。豆腐と卵は半量ずつ加えて扱いやすい所で止めてしまってもかまいません

小林奈穂美
http://www.yasaiyasai.com/blog/cat19/00_/post_25.html
「野菜の手帖」 野菜がおいしいレシピを担当
小林料理研究室　主宰