じゅんさい water shield(英)

スイレン科ジュンサイ属

原産国

4月～9月

じゅんさいはきれいな水の池や沼に生育する水草。

「古事記」「日本書紀」「万葉集」に沼縄（ぬなわと読む）と紹介されている。
世界中で自生し、日本では秋田、山形辺りが産地です。そのうち食用にしている国は日本と中国だけ。プリプリ、ぬめぬめの食感を楽しむ野菜です。秋田県の郷土料理とされ、同県の三種町は生産量日本一である。

近年、ジュンサイに必要な澄んだ淡水の池や沼が減り、既に絶滅してしまった地域もある。

じゅんさいのおいしい食べ方はこちら

水分がほとんどで栄養価はほとんど期待できない。独特のヌメリを楽しむと考えてもらったほうがいい。

抗がん作用、解熱、解毒等の効果があると言われている。

ちっさくて巻きがよく、よりぬめぬめなのがいい。