トリュフ

日本の松茸同様に、人工栽培の難しい食材です。

収穫の時期は１２月頃から始まり、翌年の２月頃までの寒い間で冬を越すと腐ってしまう。

トリュフの高価な理由は年間の生産量約８０t。

全世界中からの注文量は約５００t。

高いのも頷けます。

ここ数年、中国産のトリュフが出回っていますが、ペリゴ-ル産のトリュフとは品種を異にする物ですが、価格では信じられないほど安い。

食卓のダイヤモンドと称されるトリュフ。

真っ黒でゴツゴツして魅惑的な香りが特徴です。

その香りのために、長い間、催淫作用があるとさえいわれていましたシェ-ヌ・トリュフイエと呼ばれる樫の木の根本の土中にできるきのこの一種で子嚢菌類に属します。

大きさは、ジャガイモ程度からドングリ大まで様々。独特の香りがあり、切ってみると、内面も黒色であるが白い細い脈が、大理石の紋のように通っている。

火が通ると真っ黒になる。

黒ければ黒いほど上等品で、大きくて、真っ黒で、固く締まり、香気の高いものが最高級品です。