自然薯(じねんじゅ)

日本原産で山野に自生します。古くから、食用ばかりでなく、薬用としても使われてきました。

旬は晩秋から冬。収穫できるまでに3〜4年かかります。

長さは60cm〜1mと、長いもよりずっと細長く成長します。

天然ものは非常に粘りが強く、味も抜群ですが、収穫に手間がかかるために流通量は少なく、まっすぐにはならないために調理にも手間取ります。

結構高級品!最近は栽培もされていますが、収穫量はわずかです。

栽培ものは、埋めたパイプの中でまっすぐに育てます。

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