キンシンサイ

　
中国野菜
ユリ科　キスゲ属

カンゾウのつぼみを乾燥させたもの。カンゾウとはアジアの東部に広く自生する多年生草本で、日本でも田んぼの畦(あぜ)に自生している。

キンシンサイに使われるカンゾウにはノカンゾウとヤブカンゾウがある。
キンシンサイという名は花のつぼみが黄色ことから来ている。

別名ホワンホワツァイとも言う。

鉄分、カロチン、ビタミンＣを多く含む。

その昔、中国では航海の途中、ビタミン欠乏症から乗組員を守るためにキンシンサイと中国茶は必ず乗せていたといわれるほど栄養価は高い。
炒め物、煮物、汁物を作る具によい。